Il rafano contiene un olio che le conferisce il suo caratteristico sapore piccante e un aroma particolarmente acre che ricorda quello della senape. Tra i principali valori nutrizionali riconosciuti al rafano vi è la vitamina C, ottimale per l’organismo e in particolare per il sistema immunitario. Il rafano viene usato spesso nella cucina orientale in versione wasabi, una salsa tipica, ideale su carni bianche o verdure al vapore. Con l’aggiunta di aceto o maionese si ottengono salse di sapore più o meno piccanti e molto gradevoli da servire con il bollito, con la lingua salmistrata, con altre carni e con il pesce. Il rafano può essere consumato crudo grattugiato o affettato a julienne.